Edeca works with the raw material supplied by the cocoa bean exporters or by the cocoa bean industry processing cocoa residue with a minimun fat content.
Edeca's industrial facilities are similar to the plants of industries involved the processing of edible oils like soy bean oil.
Following diagrams show the diferences between Edeca and the cocoa bean industry:
Edeca trabaja con la materia prima proveniente del exportador de grano y de la industria de elaborados procesando indistintamente cualquier residuo que contenga un mínimo de manteca de cacao.
Sus instalaciones industriales son similares a las que posee las industrias que producen grasas o aceites comestibles de oleaginosas.
Los siguientes diagramas muestran la diferencia entre las industrias de grano y Edeca:
QUALITY CONTROL 
The laboratory is the heart of the Edeca business. The whole production process is painstakingly, followed. A process which begins with the evaluation of the quality and fat content of the cocoa raw materials and continues with the critical supervision of each production step: expelling, solvent extraction, refining and finally packing.
CONTROL DE CALIDAD
El laboratorio es el corazón del negocio de Edeca.Todo el proceso se inicia con la evaluación de la calidad y el contenido graso de las materias primas y continúa con la estricta supervisión de cada paso de la producción, prensado, extracción por solvente, refinación y finalmente empaque.
PROCESS DESCRIPTION
a) EXPELLER PLANT:
In this plant the cocoa raw materials receive their first treatment. The expellers extract cocoa expeller butter. The resultant, cocoa expeller cake is the raw material for the solvent extraction plant.
a)PLANTA EXPELLER
En esta planta los residuos de cacao reciben su primer tratamiento, las prensas expeller extraen mediante presión la manteca de cacao . El material remanente del proceso es la torta de cacao expeller, que es la materia prima para la planta de extracción por solvente.
As the expellers cannot completely defat the raw materials, remaining cocoa butter is extracted in the solvent extracting cocoa plant.
The resultant cocoa residue is almost completely deffated and is disposed off as fodder or soil improver. Now the circle is completed.
c) CRUDE COCOABUTTERS:
Due to many types of raw materials various types of crude cocoa butter are produced and these are stored separately. Because of this diversity the laboratory must determine the correct mixture in order to ensure a constant standard quality of refined cocoa butter.
d) THE REFINERY:
Here the crude cocoa butter is stripped of everything that is foreign to it. It is degummed, neutralized, washed, dried, decoloured, deodorized, filtered, cooled and finally packed in cartons ( 25 kgs. each ) as refined cocoa butter.
Edeca manufactures refined cocoa butter containing a minimun of free fatty acids.
This cocoa butter finds it's way to the food, cosmetic and pharmaceutical industries.
Como las prensas expeller no extraen mediante presión la totalidad de la grasa esta queda en la torta de cacao expeller la cual es extraída en la planta de solventes.
El producto remanente de la extracción por solventes es la harina de cacao desgrasada apta para producir alimentos balanceados para animales o abonos para suelos.
c) MANTECA CRUDA:
El laboratorio determina la correcta mezcla de manteca ya que cada materia prima produce un tipo de manteca diferente, teniéndose como resultado final un producto con calidad homogénea.
d) REFINACION:
En este paso de producción la manteca es separada de la materias extrañas cumpliéndose los procesos de: decantación, filtración, se retiran los mucilagos y las gomas, es lavada, secada, neutralizados sus ácidos grasos, decolorada, deodorizada y enfriada quedando lista para ser empacada en cajas de cartón de 25 kg. netos.
EDECA produce manteca de cacao refinada que contiene un mínimo de ácidos grasos libres.
Esta manteca es consumida en chocolatería, uso cosmético y farmaceútico.
Address: Ave. Tanasa, segunda cuadra, Lotización La Feria, Durán, Guayaquil Ecuador, America del Sur.
P.O.Box: 09-01-7279 Guayaquil Ecuador
Phones: 593-4-2800032, 593-4-2801162, 593-4-2802642, 593-4- 2802647, mobile (593) 9 9778999
Fax: 593-4-2802052
E-mail: edeca@gye.satnet.net
Dirección: Ave. Tanasa,segunda cuadra, Lotización La Feria
Durán, Guayaquil Ecuador, America del Sur.
Apartado Postal: 09-01-7279 Guayaquil Ecuador
Teléfonos: 593-4-2800032, 593-4-2801162, 593-4-2802642, 593-4-2802647 , móvil (593) 9 9778999
Fax: 593-4-2802052
e-mail: edeca@gye.satnet.net
REFINED |
SOLVENT |
|
| Moisture | O.026% |
0.026% |
| Peroxide Index | 2.00 |
2.00 |
| Free fatty acids (as oleic acid) | 1.5% (max.) |
1.5 (max) |
| Iodine value | 36 |
39 |
| Refractive Index | 1.4567 |
1.4565 |
| Melting point | 30°C |
29°C |
ESPECIFICACIONES
DE MANTECA DE CACAO
EXPELLER REFINADA |
EXTRAIDA SOLVENTE REFINADA |
|
Humedad |
0.026% |
0.026% |
Indice peróxido |
2.00% |
2.00 |
Acidez (Método Oleíco) |
1.25% |
1.5% |
Indice refracción |
1,4567 |
1,4565 |
Punto de fusión |
30°C |
29°C |
DEFATTED COCOA CAKE SPECIFICATI
ONS
| Moisture | 10% |
| Fiber | 11% |
| Fat content | 2% ( max ) |
| Protein | 17% |
| Carbohydrate | 48% |
| Calcium | 0.49% |
| Phosphore | 0.3% |
| Iron | 0.035% |
| Total energy | 277 kcal/100 gr |
ESPECIFICACIONES HARINA DE
CACAO
| Humedad | 10% |
| Fibra | 11% |
| Grasa | 2% |
| Proteína | 17% |
| Carbohidratos | 48% |
| Calcio | 0.49% |
| Fósforo | 0.3% |
| Hierro | 0.035% |
| Energía Kcal./100gr | 277 |
