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Desde 1.977 "EDECA S.A " inició sus operaciones en el mercado de cacao del Ecuador siendo creada para consumir las grandes cantidades de residuos que debían desperdiciarse o venderse a precios muy bajos en el mercado exterior.
Edeca trabaja con la materia prima proveniente del exportador de grano y de la industria de elaborados procesando indistintamente cualquier residuo que contenga un mínimo de manteca de cacao.
Sus instalaciones industriales son similares a las que posee las industrias que producen grasas o aceites comestibles de oleaginosas.
Los siguientes diagramas muestran la diferencia entre las industrias de grano y Edeca:
El laboratorio es el corazón del negocio de Edeca.
Todo el proceso se inicia con la evaluación de la calidad y el contenido
graso de las materias primas y continúa con la estricta supervisión de cada
paso de la producción, prensado, extracción por solvente, refinación y finalmente
empaque.
a) PLANTA EXPELLER:
En esta planta los residuos de cacao reciben su primer tratamiento, las prensas expeller extraen mediante presión la manteca de cacao . El material remanente del proceso es la torta de cacao expeller, que es la materia prima para la planta de extracción por solvente.
b) PLANTA DE EXTRACCION POR SOLVENTE:
Como las prensas expeller no extraen mediante presión la totalidad de la grasa esta queda en la torta de cacao expeller la cual es extraída en la planta de solventes.
El producto remanente de la extracción por solventes es la harina de cacao desgrasada apta para producir alimentos balanceados para animales o abonos para suelos.
c) MANTECA CRUDA:
El laboratorio determina la correcta mezcla de manteca ya que cada materia prima produce un tipo de manteca diferente, teniéndose como resultado final un producto con calidad homogénea.
d) REFINACION:
En este paso de producción la manteca es separada de la materias extrañas cumpliéndose los procesos de: decantación, filtración, se retiran los mucilagos y las gomas, es lavada, secada, neutralizados sus ácidos grasos, decolorada, deodorizada y enfriada quedando lista para ser empacada en cajas de cartón de 25 kg. netos.
EDECA produce manteca de cacao refinada que contiene un mínimo de ácidos grasos libres.
Esta manteca es consumida en chocolatería, uso cosmético y farmaceútico.
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Durán, Guayaquil Ecuador.
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Fax: 593-4-802052
e-mail: edeca@gye.satnet.net
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REFINADA -EXPELLER |
SOLVENTES REFINADA | |
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Humedad |
0.026% |
0.026% |
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Indice peróxido |
2.00% |
2.00 |
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Acidez ( Método Oleíco ) |
1.25% |
1.5% |
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Indice refracción |
1,4567 |
1,4565 |
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Punto de fusión |
30c/ |
29c/ |
| Humedad |
10% |
| Cenizas |
5% |
| Fibra |
11% |
| Grasa |
2% |
| Proteína |
17% |
| Carbohidratos |
48% |
| Calcio |
0.49% |
| Fósforo |
0.3% |
| Hierro |
0.035% |
| Energía Kcal./100gr |
277 |
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